白条鸭种类多且杂,餐饮店老板该如何选品?

作者:未知 发布时间:2020-05-23

白条鸭种类多且杂,餐饮店老板该如何选品?

什么是白条鸭?


白条鸭就是已经加工好,除去鸭毛,内脏和表面角质,通过预包装,直接出售的肉鸭。

白条鸭,除了制作盐水鸭和卤鸭外,最大的供应渠道应该就是制作烤鸭了。质量好的白条鸭,对于烤鸭师傅来说不光是省心省力,做出的烤鸭卖相好,而且能获得更多的收益。

白条鸭质量关注点

出成率  易上色   破皮率   肉质和口感


除此之外还有价格,但也不能光看单价,综合收益高才是王道。


我们来看看华英白条鸭有哪些优点!


1、白条水分小,出成高


生意是要精打细算的。一般产品水分大,出成65%不到,华英白条鸭严格控制产品水分,出成能高达70%。同等人工费用的情况下,每只鸭子成品后能多产出5%的重量。


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2、白条上色好


对于烤鸭来说,上色容易与否是不可忽视的关键环节。白条容易上色,颜色均匀不流挂,不光卖相好,甚至可以节约烧制时间,增加出成效果。这就要求厂家不仅要在水分控制、净毛效果以及破皮率上下工夫,对于鸭源的要求也比较高。



3、白条破皮少


破皮,对于烤鸭制作来说是大忌。不光影响烤鸭打气效果,而且烤鸭烧制过程中表皮容易产生流挂现象,影响烤鸭上色以及出成率。华英白条鸭在加工工艺和储运过程中严格控制破皮现象的出现,将破皮率控制在最低水平。


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4、白条鸭瘦肉率适中


可能有些人认为白条鸭肥点好,做出的烤鸭香,但是过肥的白条鸭不仅口感会感到油腻,而且出成也会大打折扣;而较瘦的白条鸭又做不出那种脆皮薄油,外焦里嫩的烤鸭口感,只是比较适合做卤鸭,盐水鸭。


华英白条鸭,受益于独特的地理位置和水土环境,结合企业自身孵化、养殖、饲料、屠宰、运输的全产业链模式,生产出最适宜烤鸭制作所使用的樱桃谷瘦肉型白条鸭,这也是其他地区鸭源所不具备的得天独厚的优势。


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另外,华英目前严格控制鸭的生长时长以及肉鸭料肉比,从鸭源上进一步提升白条鸭的肉质和口感。



5、白条鸭受众多,口碑好


品质好不好,客户最有发言权。华英20多年来,一直秉承“客户为本、永续发展、优良品质、用心打造”的理念,不断发展,坚持创新,满足消费者对食品产业的提升需求。


华英已成为全球知名品牌一致信赖之选。华英系列产品远销到韩国、日本、新加坡、南非、中东、中亚、欧盟等40多个国家和地区,北京奥运会、杭州G20峰会、郑州上合峰会、深圳大运会指定鸭肉供应企业。


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民以食为天,食以安为先。华英集团20多年来专注于鸭事业,安全品质严格把控,建立了一套完整的全产业链发展体系,立体的产业生态系统。生产出客户信赖、社会满意的鸭系列产品。




编辑周祖升 责编王耀

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