鸭血四吃 | 酸辣爽滑、营养美味，一次吃个够

鸭血，味咸、性寒，有补血解毒的功效；同时富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富；鸭血中还含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

原料：鸭血、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜、酸菜、姜丝

做法：

1. 热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香，放入酸菜，鸭血，加水炖煮；

2. 煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐，撒一点香菜，点缀花椒。

原料：青萝卜、鸭血、料酒、生抽、耗油、盐、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉

做法：

1. 鸭血洗净，切好备用，萝卜提前泡泡洗净，不要去皮，萝卜切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片；

2. 热锅入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下萝卜翻炒一两分钟，大火加入水、料酒、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炒匀后，放上鸭血，盖盖大火烧开再转中火；

3. 期间用铲子沿锅边铲入，稍微翻一下。烧至萝卜熟透，半透明状即可。

原料：韭菜、鸭血、红椒、蒜、盐、生抽、料酒

做法：

1. 将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出，韭菜洗净切段，红椒切丝；

2. 锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。

原料：豆腐、鸭血、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、蒜苗

做法：

1. 豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用；

2. 锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油，加入水煮开，放入豆腐和鸭血，转中小火炖至熟软，至软嫩入味；

3. 放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。想要菜品口感爽滑，鲜香扑鼻，一定要选用真鸭血。