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华英美食之凤梨炒鸭丁（中原大众经济网讯：王耀） 凤梨炒鸭丁，果香天然，酸酸甜甜的凤梨味诱人食欲，入口凤梨的果香味和肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，咀嚼过程中风味层次感强，食后肉香味和果香味不绝于口，耐人寻味。凤梨炒鸭丁，可以说是，少了几分尘世的油腻，不失清新淡雅的气息，仿若一位婉约秀丽的佳人，无论是视觉上还是味觉上的诱人，可谓是别具风味。 菜系分类：老少皆宜 准备时间： 5-10分钟 口味：甜咸味 工艺：炒 主料： 鸭子半只 菠萝半个 辅料： 即食甜豌豆50克 调料： 葱 姜 盐 料酒 生抽 蚝油 淀粉 1、菠萝去皮切丁 2、鸭子去骨，切丁 3、将鸭丁放入大碗中，加水淀粉、料酒、盐腌15分钟 4、锅中放入油，油热后下葱、姜末爆香，倒入鸭丁翻炒 5、炒到鸭丁变白，调入生抽、蚝油，炒匀 步骤1步骤26、下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅 1.原料 2.原料 3.菠萝去皮切丁 4.鸭子去骨，切丁 5.将鸭丁放入大碗中，加水淀粉、料酒 6.盐腌15分钟 7.锅中放入油，油热后下葱、姜末爆香，倒入鸭丁翻炒 8.炒到鸭丁变白，调入生抽、蚝油，炒匀 9.下入豌豆粒 10.菠萝丁翻炒均匀即可出锅 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。[2]所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效； 6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 |
